Para quem curte nossas deliciosas receitas, duas notícias – uma ruim e outra boa.

A notícia ruim é que não vamos mais publicar receitas aqui no Vou te Contar. E a notícia boa é que criamos um blog só para isso – é o Quitandinhas !

Não perca tempo e vá conhecer o nosso novo blog Quitandinhas !

Anotem o endereço http://quitandinhas.com

Páprica é o tempero que colocou a Hungria no mapa da gastronomia mundial. Ela é produzida na Hungria e também na Espanha. Os húngaros não admitem mas a páprica espanhola é muito boa.

A páprica é derivada de uma qualidade de pimentão vermelho.
Existem 2 tipos de páprica: a doce e a picante.
A doce é a mais nobre, muito saborosa e tem muito aroma. Ela é doce.
A picante como o próprio nome diz é picante.

Segundo Wessel, ele gosta de usar as duas misturadas.
Na Hungria nos bares, restaurantes, em qualquer boteco em cima da mesa sempre tem um potinho com páprica, geralmente doce.

Com relação à conservação da páprica, o ideal é colocar a páprica em um potinho, tampar muito bem para não perder o aroma, o sabor, e colocar em geladeira. Isso pode conservá-la por uns seis meses.

É uma das três especiarias mais populares do mundo. Provavelmente inventada pelos turcos, foi levada e difundida na América pelos espanhóis, que ensinaram a técnica de produção e o gosto pela especiaria.

A palavra “páprica” deriva do húngaro “paparka”, que é uma variação do búlgaro “piperka”, que, por sua vez, é derivado do latim “piper”, que significa pimenta.

Em alguns países do mundo também quer significar pimentão, especialmente o vermelho. Muito nutritiva, a páprica existe no mercado brasileiro dividida em dois sabores: a doce, mais delicada, e a picante. De todas que existem no mundo, as melhores são a rosa (doce), da região húngara de Szeged, e as espanholas de Jarandilla e do vale do Rio Vera.

Uma das dicas para tirar melhor proveito de sabor ao utilizar, é diluir a páprica em água ou caldo antes de adicioná-la às receitas, pois quando diretamente aquecida seu açúcar se carameliza e o prato perde em cor e em sabor.

A páprica é usada para colorir pratos e no preparo de legumes ao vapor, arroz, carnes, peixes, saladas e pastas de aperitivo.

Na Hungria, é a estrela do Goulash, uma espécie de sopa de carnes e legumes e prato nacional do País. Trata-se de um prato saboroso e muito consistente, que pode fazer sucesso em qualquer mesa.

Truques e Idéias na cozinha

Para descascar os ovos cozidos mais facilmente, tire-os da água quente e coloque-os imediatamente na água fria. Quebre então as cascas e role os ovos entre as mãos começando pela parte mais larga, até soltar toda a casca.

As claras dos ovos muitas vezes são desperdiçadas quando precisamos só da gema. Para não jogá-las fora e conservá-las por mais tempo, coloque cada clara em um recipiente individual das fôrmas de gelo, depois cubra a fôrma de gelo com um plástico aderente. Assim as claras vão durar muito mais.

Pessoal essa receita vai arrasar em qualquer festa, principalmente nas juninas. Mas você pode fazer em qualquer ocasião.
É muito gostosa, cremosa e tem muito sabor. Essa receita é assinada por Helena, uma das integrantes da cozinha Delas.
Vamos ao preparo.

Canjicada

Ingredientes:

1 pacote de 500g de milho de canjica, aquele milho branco
3 xícaras (chá) de água filtrada para o cozimento da canjica
2 litros de leite integral
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 vidro de 100ml de leite de coco
1 pacote de 50g de coco ralado fresco ou de pacote
2 colheres (sopa) de amendoim torrado e grosseiramente picado
2 paus de canela
3 cravos
1 pitada de sal
2 gotas de essência de baunilha

Preparo:

De véspera deixar a canjica de molho em água. A água deve cobrir a canjica.

No dia seguinte, escorra a água da canjica, leve para cozinhar em panela de pressão com as 3 xícaras de água por 20 minutos. Desligue a panela após esse tempo e deixe a pressão sair sem abrir a panela para aproveitar o cozimento.

Depois abra a panela e acrescente 1 litro de leite, mexendo de vez em quando para não grudar. Coloque aí o cravo e a canela para ir aromatizando. Ligue a panela para continuar a receita e o cozimento, sem a pressão.

Deixe ferver um pouco apurando o leite. Uns meio litro mais ou menos. Depois coloque o leite condensado, o açúcar e mexa. Acrescente a metade do leite restante e mexa. Ferva mais uns 10 minutos.

Acrescente o leite de coco, o coco ralado, o amendoim e a pitada de sal. Mexa e deixe fevver mais um pouco. Vá colocando o restante do leite que sobrou. Não esqueça de mexer de vez em quando para não grudar no fundo.
Deixar apurando por mais ou menos uns 15 minutos. Fica meio líquido.

É assim mesmo. Desligue a panela e conforme vai esfriando o caldo vai ficando mais grosso. Então tome cuidado para não ficar muito grosso enquanto prepara porque depois conforme o milho solta o amido o caldo engrossa muito.

É gostoso comer bem quentinho.

Dicas:

A canjicada tem que ficar meio caldeada. Quando esfria fica mais cremoso.

Não colocar o leite condensado e o açúcar no início do cozimento para não interromper o cozimento da canjica e não ficar duro.

Pode-se fazer sem o amendoin, fica muito gostoso e sobressai mais o sabor do coco.

Canjicada da Dona Helena