Arroz Doce cremoso

mai 21, 2008 Autor: Juliana | Arquivado em : casa e cozinha, notícias

O preparo dessa receita que é um doce muito comum e típico da culinária mineira requer um tanto bom de paciência. Esse, na verdade, é o segredo.

É o meu doce preferido mas quando bem feitinho. E eu gosto assim, bem cremoso!

Vou passar a receita da mesma maneira que minha vó passou para minha mãe e mãezinha me ensinou.

Ah, o legal é que fica muito cremoso e não leva leite condensado nem creme de leite. Muuuuiiiiito econômica!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz branco de boa qualidade
2 litros de leite integral
1 gema de ovo passada pela peneira para separar a pele
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado
4 gotinhas de baunilha
Água suficiente para cozinhar o arroz. Eu gastei mais ou menos 4 xícaras das de chá.
Cravos a gosto
Canela em pó para polvilhar

Preparo:

Primeiro lave o arroz ligeiramente. Cuidado para não remover todo o amido do grão, ele será importante para dar cremosidade ao arroz.

coloque o arroz em uma panela, de preferência que seja um alumínio grosso. Depois acrescente a metade da água. Não precisa estar fervida. Deixe cozinhar, antes da água secar, coloque a terceira xícara de água e deixe cozinhar mais um pouco. Antes de colocar a última parte de água, verifique se o grão já está cozido.

É importante que o arroz esteja bem cozido para dar continuidade à receita. Se precisar coloque mais água.

Sem deixar secar toda a água da panela e com o arroz já cozido, coloque um litro de leite e mexa devagar com uma colher de pau. Vá mexendo de vez em quando e fique de olho para o leite não ferver e sair da panela. Vai sujar o fogão, com certeza!

Quando o leite subir é só mexer mais um pouco que ele abaixa de novo. Deixe apurar um pouco, parece que o leite diminuiu.

Depois coloque o restante do leite deixando 1 xícara para dissolver a gema. Mexa cuidadosamente e fique de olho. Quando perceber que o leite secou um pouco, adicione a gema ao leite restante e acrescente a panela. Mexa e coloque o açúcar. Mexa novamente e coloque a baunilha, uma pitada de sal e os cravos.

Prove e se for necessário acrescente mais açúcar. Deixe cozinhar por mais uns minutos ou até atingir o ponto de creme que você mais gosta, mais duro ou mais mole. Só não deixe ficar muito curado por que senão quando esfriar vai vicar muito duro. Distribua em taças. Se for dessas da foto ou do mesmo tamanho, darão 6 taças. Polvilhe canela por cima e sirva.

Gente, eu gosto muito desse doce quente. No máximo, à temperatura ambiente. Fica mais gostoso. Mas pode ser cosumido gelado.

Lembre-se: o que faz o leite ficar cremoso no arroz doce é o amido que o arroz solta enquanto cozinha.

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Receita caseira de molho barbecue

mai 11, 2008 Autor: Juliana | Arquivado em : casa e cozinha, notícias

É coisa de americano mas vai bem com uma saborosa costela. Para quem gosta de um sabor agridoce, é uma excelente pedida.

Ingredientes:

* 2 colheres (sopa) de óleo
* 1/2 cebola ralada
* 1/2 xícara (chá) de vinagre
* 1/2 xícara (chá) de catchup
* 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
* 3 colheres (sopa) de açucar mascavo

Como fazer

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Coloque a pimenta e o vinague, abaixe e fogo quando encorpar junte o catchup e o açucar mascavo. Deixe ferver e desligue. Ele deve ser usado frio.

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Especial de Páscoa

fev 24, 2008 Autor: Juliana | Arquivado em : casa e cozinha, notícias

A seção culinária “Delas”irá apresentar no começo de março um especial sobre ovos de páscoa.

Tanto os com casca recheada como os simples. Não percam!

Serão passadas muitas dicas para se conseguir o chocolate perfeito. Até breve.

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Churrasco – os segredos da boa fraldinha

fev 24, 2008 Autor: Juliana | Arquivado em : casa e cozinha, notícias

Pessoal, hoje a seção” Delas” irá falar de uma carne não muito apreciada para o dia a dia mas que é uma das pedidas para churrasco – Fraldinha.

A fraldinha é composta pela parede do estômago do animal, com fibras longas, nervos e gordura.

Para que a carne fique macia o corte tem que ser feito transversal ao sentido da fibra. Esse já é um bom começo para uma carne bem macia.

O ponto de cozimento também é muito importante e no caso dessa carne, é muuuuiiiiitooooo mesmo. O ponto ideal da fraldinha não é nem mal passada nem bem passada é ao ponto.

Mas esse ao ponto será quando a carne estiver com uma cor rosada por dentro. Nem vermelha nem marron, porque vermelha fica parecendo que está comendo um bicho morto e marron, significa que ficou seca.

Outra dica é comprar a fraldinha sem a gordura que a acompanha. Peça para o açougueiro tirar a gordura. Ela pode atrapalhar no cozimento.

De resto, é temperar a carne, fatiar, assar e aproveitar o sabor valoroso que essa carne possui.

Entáo, recapitulando:

Corte transversal ao sentido das fibras da carne;
Ponto ideal – ao ponto com uma cor rosada por dentro;
Remover a gordura.

Fonte: pitada de gastronomia com Wessel.

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