Pessoal essa receita vai arrasar em qualquer festa, principalmente nas juninas. Mas você pode fazer em qualquer ocasião.
É muito gostosa, cremosa e tem muito sabor. Essa receita é assinada por Helena, uma das integrantes da cozinha Delas.
Vamos ao preparo.

Canjicada

Ingredientes:

1 pacote de 500g de milho de canjica, aquele milho branco
3 xícaras (chá) de água filtrada para o cozimento da canjica
2 litros de leite integral
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 vidro de 100ml de leite de coco
1 pacote de 50g de coco ralado fresco ou de pacote
2 colheres (sopa) de amendoim torrado e grosseiramente picado
2 paus de canela
3 cravos
1 pitada de sal
2 gotas de essência de baunilha

Preparo:

De véspera deixar a canjica de molho em água. A água deve cobrir a canjica.

No dia seguinte, escorra a água da canjica, leve para cozinhar em panela de pressão com as 3 xícaras de água por 20 minutos. Desligue a panela após esse tempo e deixe a pressão sair sem abrir a panela para aproveitar o cozimento.

Depois abra a panela e acrescente 1 litro de leite, mexendo de vez em quando para não grudar. Coloque aí o cravo e a canela para ir aromatizando. Ligue a panela para continuar a receita e o cozimento, sem a pressão.

Deixe ferver um pouco apurando o leite. Uns meio litro mais ou menos. Depois coloque o leite condensado, o açúcar e mexa. Acrescente a metade do leite restante e mexa. Ferva mais uns 10 minutos.

Acrescente o leite de coco, o coco ralado, o amendoim e a pitada de sal. Mexa e deixe fevver mais um pouco. Vá colocando o restante do leite que sobrou. Não esqueça de mexer de vez em quando para não grudar no fundo.
Deixar apurando por mais ou menos uns 15 minutos. Fica meio líquido.

É assim mesmo. Desligue a panela e conforme vai esfriando o caldo vai ficando mais grosso. Então tome cuidado para não ficar muito grosso enquanto prepara porque depois conforme o milho solta o amido o caldo engrossa muito.

É gostoso comer bem quentinho.

Dicas:

A canjicada tem que ficar meio caldeada. Quando esfria fica mais cremoso.

Não colocar o leite condensado e o açúcar no início do cozimento para não interromper o cozimento da canjica e não ficar duro.

Pode-se fazer sem o amendoin, fica muito gostoso e sobressai mais o sabor do coco.